小麦粉粒度变化与淀粉损伤程度

• 作者: 赵学敬
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦制粉 淀粉粒径 等级粉 粗细度 淀粉损伤
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.4
• 字数: 3710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2010.01.006

摘要

从小麦淀粉的原生态(粒径大小于分布)出发,首先拿等级粉的粗细度与之比较,分辨淀粉损伤的综合程度和倾向,进而对工艺中各研磨部位的面粉粒度、淀粉损伤程度进行分析研讨,以化验的量化结果,揭示淀粉损伤的真实面貌.紧紧抓住面粉粒度变化和淀粉损伤程度的同步因素,逐渐深入,诠释不被重视的等级粉淀粉损伤原因和专用粉能适应不同面制品要求的理论基础,提出了研究淀粉损伤和面粉粒度是制粉工艺研究的当务之急.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵学敬		77	108	6.0	7.0