食品添加剂——柠檬酸

• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬酸钠 食品添加剂 延续时间 有机酸 枸橼酸 酸味 水果
• 年，卷（期）: sdspfj,（2）
• 页码范围: 25
• 页数: 1页
• 分类号: TS202

摘要

柠檬酸（也称枸橼酸）是重要的有机酸，是柠檬、柚子、柑橘等水果天然酸味的主要成分，酸味柔和爽快，入口即达到最高酸感，后味延续时间较短。柠檬酸钠则是柠檬酸的钠盐，水解后生成起主要作用的柠檬酸。