小麦胚芽蛋白组分酶解物降血压和抗氧化作用

• 作者: 何荣海 王振斌 贾俊强 赵伟睿 马海乐 骆琳
• 来源期刊: 营养学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽 蛋白组分 蛋白水解 降血压活性 抗氧化性质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 55-59
• 分类号: TS201.2+5|TS201.1
• 语种: 中文

摘要

目的 探讨小麦胚芽中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的碱性蛋白酶alcalase酶解物的体外降血压和抗氧化作用.方法 采用抑制血管紧张素转化酶(ACE)的方法评价降血压活性;对其抗氧化性能的评价采用化学模拟体系测定其清除1,1-二苯基.2-苦基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基以及还原力.结果 小麦胚芽中,清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白酶解物对ACE的半抑制率(IC_(50))分别为:3.98、2.64、5.53和3.62 mg/ml.球蛋白酶解物的降血压活性显著高于另外3种蛋白酶解物(P＜0.05).在抗氧化试验中,清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白酶解物清除DPPH自由基的IC_(50)值分别为1.85、2.82、2.46和2.04 mg/ml;清除羟自由基的IC_(50)值分别为:0.14、0.22、0.17和0.18 mg/ml;它们的还原力与浓度呈显著的正相关性(P＜0.05),且清蛋白酶解物的还原力最高.结论 小麦胚芽中,清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的alcalase酶解物均具有体外降血压和抗氧化活性;球蛋白酶解物的降血压活性最高,而醇溶蛋白的最低;清蛋白酶解物的抗氧化活性最强,而球蛋白的最弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐		61	1088	17.0	30.0
3	何荣海	江苏大学食品与生物工程学院	57	696	15.0	24.0
4	王振斌	江苏大学食品与生物工程学院	76	962	16.0	27.0
7	赵伟睿	江苏大学食品与生物工程学院	8	196	7.0	8.0
8	骆琳	江苏大学食品与生物工程学院	46	853	15.0	28.0
9	贾俊强	江苏科技大学蚕业研究所	52	242	10.0	14.0