壳聚糖/纳米SiOx复合物涂膜对鲜切竹笋品质和生理的影响

• 作者: 张莉 罗自生
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 竹笋 鲜切 壳聚糖/纳米SiOx复合物 品质 生理
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 页码范围: 4694-4700
• 分类号: S6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2010.22.017

摘要

[目的]探讨壳聚糖添加纳米SiOx复合物涂膜处理对鲜切竹笋的保鲜效果.[方法]在(4±1)℃下,1%壳聚糖/纳米SiOx复合物涂膜处理对鲜切竹笋品质和生理的影响.[结果]鲜切竹笋贮藏期间,呼吸速率和乙烯释释放速率逐渐降低,苯丙氨酸解氨酶(PAL),多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性迅速增加,促进总酚积累增加,导致亮度(L)值减小,褐变指数(BI)上升.壳聚糖/纳米SiOx复合物涂膜处理不仅抑制了鲜切竹笋呼吸速率和乙烯释放速率,而且还延缓了PAL、PPO和POD的活性,从而保持较高的L值和较低BI水平.[结论]壳聚糖/纳米SiOx复合物在鲜切竹笋保鲜上有潜在的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗自生	浙江大学食品科技系	80	1407	23.0	34.0
2	张莉	浙江大学食品科技系	79	841	16.0	27.0