柠檬红茶酸奶的加工工艺研究

• 作者: 王丽娜 黄素珍
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬 红茶 酸奶 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2010.01.008

摘要

以柠檬、红茶和鲜奶为主要原料,以嗜热性链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂,经发酵秕成一种新型固体酸奶.通过正交试验方法和感官评定,确定该产品的最佳配方和生产工艺为:柠檬红茶汁5%蔗糖和蜂蜜4%、保加利亚乳杆菌和嗜热性链球菌3%,发酵温度42℃、发酵时间5h.