低糖冰红茶的研制

• 作者: 崔炳群 庞振国 梁莹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 冰红茶 荼乳酪 酸味剂 甜味剂 香精
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 819-821,833
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.029

摘要

对低糖冰红茶的生产工艺进行了研究,通过实验确定了其原料与原料比、原料浸提工艺和配方中各添加刺的具体配比.其最佳原料及原料比为m(祁门红茶叶):m(英德红茶叶)=3:2;原料的浸提工艺为m(水):m(茶叶)=150:1,90℃下浸提10min,浸提前先在水中添加0.1%β-环状糊精,浸提后要将荼汤快速冷却到5℃后静置1 h,并过滤两次去除荼乳酪,这样灌装后冰红茶放置40 d依然可保持明亮澄清:配方中各添加剂的具体配比分别为:柠檬酸0.18%,柠檬酸钠0.10%,蔗糖4.0%,安赛蜜0.011%,三氯蔗糖0.003%,冰红茶香精0.02%,柠檬香精0.01%,蜂蜜香精0.01%,其中安赛蜜和三氯蔗糖有20%的甜度增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁莹		16	74	5.0	7.0
2	崔炳群		22	161	7.0	12.0
3	庞振国		3	16	2.0	3.0