天然黑豆红色素的研究进展

• 作者: 王金亭
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆红色素 化学成分 生物活性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 171-174
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3350字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.03.032

摘要

天然食品色素是最近20多年来受到广泛关注的一类食品添加剂.黑豆红色素是从黑色大豆种皮中提取的花色苷类色素,是一种安全、无毒的天然食用色素,具有抗氧化作用、延缓衰老作用、保肝作用、抗肥胖、降血脂等重要的生物活性.目前,黑豆红色素的提取方法主要有:盐酸-乙醇提取法、微波辅助法、超声辅助法等,应用大孔吸附树脂纯化工艺进行精制.黑豆红色素包括矢车菊素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-半乳糖苷三种花色苷,主要着色成分为矢车菊素-3-半乳糖苷.黑豆红色素已经列入我国食品添加剂(GB2760-1996).文章参考国内、外最近5年来的最新研究成果,综述了黑豆红色素提取方法、纯化工艺、化学结构、理化性质和生物活性,对黑豆红色素的综合开发具有一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金亭	聊城大学东昌学院化生系	45	373	11.0	15.0