大豆蛋白酶解物的抗癌活性研究

• 作者: 于胜男 吴非 李良 王鹏 葛锡娟
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆分离蛋白 酶解物 抗癌活性 水解度
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 98-102
• 分类号: S565.1
• 字数: 3967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2010.12.020

摘要

以大豆分离蛋白为原料,用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶分别对其进行酶解.得到具有抗癌活性的酶解物,测定大豆分离蛋白的水解度和酶解物对胃癌细胞的生长抑制率.结果表明,木瓜蛋白酶酶解物的癌细胞生长抑制率为27.36%,显著高于其他三种酶解物的抗癌活性,其次是中性蛋白酶(21.20%)和碱性蛋白酶(18.01%),酶解物抗癌活性最低的是胃蛋白酶(11.20%).四种蛋白酶在最适水解条件下作用于大豆分离蛋白时,水解度的排列次序为:碱性蛋白酶>中性蛋白酶>木瓜蛋白酶>胃蛋白酶.大豆分离蛋白的水解度与酶解物的细胞生长抑制率不呈线性关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李良	东北农业大学食品学院	58	184	7.0	10.0
2	吴非	东北农业大学食品学院	48	329	10.0	15.0
3	王鹏	东北农业大学食品学院	39	171	9.0	11.0
4	于胜男	东北农业大学食品学院	8	51	5.0	7.0
5	葛锡娟	东北农业大学食品学院	4	24	3.0	4.0