银白离褶伞子实体营养成分测定与评价

• 作者: 张士颖 李晓 段秀莲
• 来源期刊: 吉林农业：学术版
• 学科: 农学
• 关键词: 银白离褶伞 氨基酸评分 鲜味氨基酸
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: S646.9

摘要

对野生的银白离褶伞子实体营养成分和营养品质价值进行系统分析,银白离褶伞子实体(干样)中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、粗多糖含量分别为:32.36%,8.25%,1.22%,5.85%,7.44%。每100g蛋白质中氨基酸总量为20.36g,必需氨基酸总量7.54g,非必需氨基酸总量为12.82g,氨基酸评分除亮氨酸外均大于1、化学评分均大于0.5,必需氨基酸指数分别为:61.3,鲜味氨基酸总量为6.9g/100g,EAA/TAA为37.03%,EAA/NEAA比值58.83%。结果表明:银白离褶伞是一种高蛋白、低脂肪、味道鲜美,营养价值极高的,具有良好经济价值,为继续开发利用提供基础的试验数据。