余甘子多酚作为食用油脂抗氧化剂的研究

• 作者: 于鸿鹏 刘晓丽 吴克刚 柴向华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 余甘子多酚 油脂 抗氧化 DPPH自由基 还原力
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 194-198
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.03.037

摘要

利用LSA-10大孔吸附树脂纯化余甘子多酚,通过测定1,1-二联苯基-2-苦肼自由基(DP-PH·)清除率和还原力,考察余甘子多酚抗氧化活性;同时,以花生油、猪油为底物,以过氧化值(POV值)为指标,研究了余甘子多酚对油脂的抗氧化性能,并对其货架期进行预测.结果表明,LSA-10大孔吸附树脂纯化后可得到多酚含量为834.5mg/g的余甘子多酚;余甘子多酚的还原力高于茶多酚,EC50值为46.6μr/mL;DPPH·清除活性低于茶多酚,EC50值为83.2μg/mL;余甘子多酚对花生油和猪油的抗氧化作用优于茶多酚,食用油脂在添加了余甘子多酚后,油脂的氧化速度明显降低,货架期明显延长,花生油货架期由96d延长到192d,猪油则由128d延长到256d.余甘子多酚具有一定的油脂抗氧化能力,是一种有开发价值的天然抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学轻工化工学院食品与生物工程系	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学轻工化工学院食品与生物工程系	76	495	13.0	18.0
3	刘晓丽	广东工业大学轻工化工学院食品与生物工程系	25	190	9.0	13.0
4	于鸿鹏	广东工业大学轻工化工学院食品与生物工程系	8	87	5.0	8.0