江米酒酒醪中凝乳酶酶学性质的初步研究

• 作者: 曹少伟 王艳萍 程巧玲 蒋晓雪
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 江米酒酒醪 凝乳酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: Q55
• 字数: 2696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2010.01.002

摘要

对江米酒中提取纯化得到的凝乳酶的酶学性质进行了研究.结果表明,该凝乳酶反应的最适反应温度为35～40℃,60℃保持20min完全失活;随着pH的降低凝乳活力提高,在pH 1～7范围内稳定,最适pH为5.2;Na+、K+对其凝乳活力表现微弱的抑制作用,而NH4+、Mg2+、Ca2+、Ba2+、Zn2+、Mn2+、Al3+、Fe2+有明显的促进作用.离子型表面活性剂对凝乳酶活力有明显的抑制作用,非离子型表面活性剂对凝乳活力具有明显的促进作用.多羟基化合物、β-巯基乙醇及乙二胺四乙酸(EDTA)作为酶的修饰剂对酶活力具有不同的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳萍	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	12	36	4.0	5.0
2	程巧玲	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	6	1.0	2.0
3	曹少伟	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	6	1.0	2.0
4	蒋晓雪	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	1	1.0	1.0