毛霉MJ229固态发酵凝乳酶提取工艺研究

• 作者: 张殿伟 王艳萍 白小佳 程巧玲
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 固态发酵 凝乳酶 提取 凝乳活性
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 195-198
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.035

摘要

凝乳酶是干酪生产中的关键性酶.它对干酪的质构形成及特有风味的形成有非常重要的作用.随着干酪工业的不断发展,传统来源的凝乳酶已远不能满足生产需要,各国研究者不断地寻找新的来源.霉菌MJ229是从我国传统食品江米酒酒醪中筛选得到的一株凝乳酶高产菌株.本论文对霉菌MJ229固态发酵物中凝乳酶的提取工艺进行了研究,分别研究了提取时间、食盐浓度、提取温度、次数对固态发酵液中凝乳酶提取效果的影响.结果表明,霉菌MJ229固态发酵中凝乳酶在温度40℃条件下,用0.3mol/L的NaCl溶液提取20min,提取3次的效果为最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程巧玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	4	59	3.0	4.0
2	白小佳	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	3	18	2.0	3.0
3	王艳萍	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	95	435	11.0	14.0
4	张殿伟	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	4	5	1.0	2.0