江米酒脂肪酶对米酒奶脂肪水解风味的影响

• 作者: 伍慧方 胡志和 薛璐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米酒奶 江米酒脂肪酶 脂肪水解
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 71-73
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2735字
• 语种: 中文

摘要

利用传统江米酒制备凝乳剂来制作米酒奶、其中江米洒脂肪酶活力为1.0～1.5LU/mL.通过酸度值(ADV)分析发现,脂肪酸的积累主要发生在凝乳期间.采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测各游离脂肪酸的含量,棕榈酸、油酸、豆蔻酸和硬脂酸占有较高的比例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	97	1016	17.0	24.0
2	薛璐	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	16	123	6.0	10.0
3	伍慧方	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	2	9	2.0	2.0