蓝莓大豆酸奶工艺条件的研制

• 作者: 周围 耿丽晶 陈博
• 来源期刊: 辽宁医学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 大豆 酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 350-352
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0424.2010.04.023

摘要

目的 确定营养保健食品蓝莓大豆酸奶最佳生产加工工艺的条件.方法 本实验用蓝莓汁和大豆为原料添加到鲜牛乳中,通过对蓝莓汁和豆浆添加比例的确定,以及正交试验对发酵条件的确定,制得产品.结果 向鲜牛乳中添加豆浆30%,蓝莓汁10%混合后,42 ℃的温度下,接种菌种(L∶S=1∶1)量为4%,木糖醇添加5%,发酵6 h.发酵结束后再转入0～5 ℃环境中进行12 h 后发酵, 即得成品.结论 本产品组织细腻, 风味独特, 营养丰富, 有很强的保健功能, 具有较高的商业推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿丽晶	辽宁医学院食品科学与工程学院	37	157	7.0	11.0
2	周围	辽宁医学院食品科学与工程学院	35	84	5.0	8.0
3	陈博	辽宁医学院食品科学与工程学院	5	7	1.0	2.0