我国大豆蛋白在食品加工中的应用及展望

• 作者: 于殿宇 李振岚 李默馨 王俊国 王玉
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 大豆浓缩蛋白 醇法 改性技术 功能性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS214
• 字数: 4139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2010.01.024

摘要

论述了我国大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白的生产方法、产品质量及产品特点,分析了大豆蛋白各种功能特性及在我国食品加工中的应用,对我国目前各种大豆蛋白产品的生产现状和开发前景进行了探讨.脱脂大豆粉和分离蛋白的工艺已经成熟,醇法大豆浓缩蛋白技术的应用研究和生产正在成为发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李默馨	东北农业大学食品学院	11	54	4.0	7.0
2	王玉	东北农业大学食品学院	17	70	5.0	8.0
3	李振岚	东北农业大学食品学院	11	28	2.0	5.0
4	王俊国		29	99	7.0	8.0
5	于殿宇	东北农业大学食品学院	216	872	15.0	18.0