鹅不同杂交组合肉品质比较分析

• 作者: 汤青萍 章双杰 邹剑敏 郭军
• 来源期刊: 青岛农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 鹅 杂交组合 肉品质 风味 测定分析
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 309-314
• 分类号: S835
• 字数: 4793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1674-148X.2010.04.014

摘要

本研究选取太湖鹅、四川白鹅、皖西白鹅、五龙鹅、三花鹅设计了8个杂交组合,测定了鹅肌肉主要成分、常规肌肉品质、肌肉物理组织学特性、风味物质含量,分析比较不同鹅种的肉品质情况.结果表明,pH值8个组合没有差异,其余6个指标组间存在差异;剪切力3.09 ～3.78kg;系水力61.48～66.46%;水分含量66.77～73.05%;蛋白含量21.94～23.32%.脂肪含量1.67～3.06%.肌纤维密度970.79～3102.50根/mm2,各组间存在差异.肌纤维直径12.05～29.45μm,各组间存在差异.8个鹅杂交组合中必须脂肪酸百分含量以三花♀×五龙♂组合最高(13.02%),多不饱和脂肪酸百分含量以三花♀×太湖♂组合最高(15.39%);总游离氨基酸含量0.254～0.357g/100g;肌苷酸含量为1.33～4.63mg/g.总体来看三花♀×太湖♂组合肉品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹剑敏	江苏省家禽遗传育种重点实验室中国农业科学院家禽研究所	55	166	7.0	10.0
2	汤青萍	江苏省家禽遗传育种重点实验室中国农业科学院家禽研究所	42	104	5.0	8.0
3	章双杰	江苏省家禽遗传育种重点实验室中国农业科学院家禽研究所	55	145	7.0	10.0
4	郭军	江苏省家禽遗传育种重点实验室中国农业科学院家禽研究所	40	220	6.0	13.0