红枣汁与魔芋凝胶复合果冻的研制

• 作者: 李改燕 裘迪红 郭丽萍
• 来源期刊: 宁波大学学报（理工版）
• 学科: 地球科学
• 关键词: 红枣 魔芋精粉 正交优化 果冻
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 海洋水产与生物技术
• 页码范围: 6-10
• 分类号: X792
• 字数: 3400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-5132.2010.02.002

摘要

采用正交优化方法,以红枣汁与魔芋精粉为主要原料研制红枣汁复合果冻.对红枣汁、魔芋精粉、κ-卡拉胶混合胶等的用量、氯化钾添加量、蔗糖与柠檬酸添加比例等工艺条件进行了研究,得到了红枣汁魔芋凝胶复合果冻的最佳工艺配方:红枣汁8.00%、魔芋精粉0.28%、κ-卡拉胶0.42%、氯化钾0.60%、白沙糖5.00%、柠檬酸0.10%.该配方制作的果冻呈橘黄色,香味浓郁,爽滑可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裘迪红	宁波大学生命科学与生物工程学院	42	627	13.0	23.0
2	郭丽萍	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	195	9.0	10.0
3	李改燕	宁波大学生命科学与生物工程学院	2	14	2.0	2.0