红枣杜梨复合果汁饮料的研制

• 作者: 李述刚 陈果 雷雪
• 来源期刊: 塔里木大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 杜梨 复合饮料 研制
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 60-67
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-0568.2010.04.015

摘要

红枣、杜梨是新疆南疆地区富有特色的果品,为充分开发利用南疆地区这些优质果品资源,本试验以杜梨和红枣为主要原料,研制开发红枣杜梨复合果汁饮料.通过单因素和正交试验结合食品分析评价手段研究其产品最佳工艺参数和配方.试验结果表明:以杜梨汁、红枣汁添加量为100 g(杜梨汁、红枣汁添加量之比为3:7),蔗糖添加量5 g,柠檬酸添加量0.1 g,复合稳定剂添加量(琼脂0.15 g、黄原胶0.1 g、羧甲基纤维素钠0.10 g)0.35 g为配方制得的产品具有风味独特、口感柔和细腻、酸甜适宜、色泽红艳等特点.