添加不同含量的谷朊粉对面粉品质的影响

• 作者: 许长友
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 面筋指数 白度 灰分 粉质拉伸 糊化指标 蒸煮品质 影响
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 10-12
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 1940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2010.06.005

摘要

利用布拉班德粉质仪、拉伸仪、糊化仪、波通自动面筋仪、白度仪等检测仪器,采用国标的方法,检测和对比添加不同含量的国产谷朊粉和进口谷朊粉对面粉品质的影响.