梨酒专用酵母发酵工艺优化

• 作者: 张大为 张洁 王能强 董文宾
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 梨酒 发酵 酵母 优化 响应面分析 中药
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 159-164,179
• 分类号: TS261.4+3
• 字数: 3214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.10.033

摘要

为提高梨酒专用酵母Saccharomyces cerevisiae DJ02的出酒率,通过单因素试验初步确定Saccharomyces cerevisiae DJ02的发酵条件为:装液量80 mL、接种量(体积分数)11%、初始pH值5.5、培养温度20℃、发酵时间8 d.探讨了陈皮等20种中药作为刺激因子对Saccharomyces cerevisiae DJ02的出酒率的影响,得出砂仁等6种中药对该菌体出酒率有显著的影响.采用Plackett-Burman试验和响应面分析法进一步优化了发酵条件及中药的添加量,得出最佳值为:培养温度22℃、装液量75.0mL、初始pH值5.71、发酵时间8 d和砂仁体积分数1.0%,此时出酒率为16.92%,比优化前提高了23.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文宾	陕西科技大学化学与化工学院	147	1525	22.0	31.0
2	张洁	湖南科技大学生命科学学院	47	182	8.0	11.0
3	王能强	湖南科技大学生命科学学院	27	175	9.0	11.0
4	张大为	陕西科技大学化学与化工学院	31	216	9.0	12.0