大豆多肽运动饮料的研制

• 作者: 乐超银 刘海军 邵伟 陈菽
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 运动饮料 配方
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-101
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1350字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.01.026

摘要

对大豆多肽运动饮料的工艺进行了研究,其配方为:大豆多肽1.0%,蔗糖5.0%,蜂蜜3.0%,Vc为0.83%,苹果酸为0.83%,柠檬酸为0.83%,羧甲基纤维素为0.10%,西柚浓缩汁(糖度为30.0～38.0 Brix,果肉纤维为6.0～8.0%)1.0%,食盐0.8%.以此配方制作的运动饮料,其感官、口感和外观甚佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵伟	三峡大学化学与生命科学学院	181	1456	18.0	25.0
2	乐超银	三峡大学化学与生命科学学院	75	713	15.0	21.0
3	陈菽	三峡大学化学与生命科学学院	20	109	7.0	9.0
4	刘海军	三峡大学化学与生命科学学院	9	142	6.0	9.0