微波圣女果脯的工艺研究

• 作者: 张聪 赵敏 郭磊
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 均质 微波 真空干燥
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.41
• 语种: 中文

摘要

对圣女果果脯制作过程中的杀青、渗糖等关键工艺进行改进.采用微波杀青、糖液均质、微波渗糖、卡拉胶浸淋等工艺,提出最优方案:糖液浓度为45%～50%,柠檬酸含量为0.5%,渗糖时间为40min,羧甲基纤维素钠含量为0.4%,山梨酸钾含量为0.020%.真空包装后得到形状饱满、酸甜适中、色泽良好的成品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭磊		50	76	5.0	6.0
2	张聪		1	0	0.0	0.0
3	赵敏		2	0	0.0	0.0