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大豆分离蛋白凝胶特性改进技术研究进展
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摘要：
凝胶特性是大豆分离蛋白的重要功能性质.本文概述了大豆分离蛋白凝胶形成的基本原理,探讨了影响大豆分离蛋白凝胶特性的因素,介绍了大豆分离蛋白的凝胶性质改进技术研究进展.
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