双酶分步水解大豆分离蛋白制备缩氨酸

• 作者: 任为聪 冯晓 张智宇 朱秀清 赵伟华 陈靓
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 水解 超滤 寡肽
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂工程
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白为原料,采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶分步水解技术,结合膜分离技术与传统的纯化工艺制备大豆缩氨酸.通过单因素和正交试验得到最佳制备条件:碱性蛋白酶在pH值为9.0、酶用量为5%(W/V)、底物浓度为5%、温度为55℃条件下水解4h后灭酶,风味蛋白酶pH值为6.5、酶用量为5%(W/V)、温度为50℃,水解时间6h,水解度达到25.3%.在此条件下酶解液中Da＜1 000的多肽得率为49.12%.对其进行氨基酸分析,得出氨基酸总量和游离氨基酸的含量分别占寡肽溶液的3.21%和0.28%.