落葵色素的提取、分离、分析及稳定性研究

• 作者: 张慧 张美荣 朱宏达 王冉冉 魏艳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 落葵色素 生产工艺 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 104-111
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.01.018

摘要

落葵色素是由落葵果实提取的天然色素,色泽鲜艳,是很好的着色剂.通过试验探索,确定了最佳提取工艺:以落葵干果为原料,采用溶剂法进行提取,最佳溶剂为pH=4的弱酸性水溶液.再用大孔吸附树脂吸附,以无水乙醇为洗脱液洗脱,最后在低于50℃的条件下真空浓缩得到色素胶质,进一步干燥即可获得粉末状产品.同时,对落葵色素的稳定性进行了研究:落葵色素在pH=37时比较稳定,适宜于弱酸性和中性条件下使用;落葵色素的耐光、耐热性较差,应低温下避光贮藏,生产过程中的浓缩温度应控制在50℃以下;氧化剂、还原剂、柠檬酸对该色素的稳定性有一定的影响;Fe3+、Cu2+对该色素的影响较大,其它金属离子基本上对其稳定性没有影响.落葵来源广泛,色素含量高,提取工艺简单,且安全无毒,可广泛应用于食品、化妆品的着色中,因此落葵色素是一种值得开发和利用的天然色素资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慧	青岛大学化学化工与环境学院	69	423	11.0	17.0
2	王冉冉	青岛大学化学化工与环境学院	7	48	4.0	6.0
3	张美荣	青岛大学化学化工与环境学院	7	60	4.0	7.0
4	朱宏达	青岛大学化学化工与环境学院	3	40	3.0	3.0
5	魏艳	青岛大学化学化工与环境学院	4	12	1.0	3.0