落葵色素的提取工艺及性质

• 作者: 董姬 赵建芬 韦寿莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 落葵色素 提取工艺 理化性质 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.16.008

摘要

通过正交试验确定提取落葵色素的最佳工艺条件,研究色素的溶解性、光谱特性、热稳定性、光稳定性、复原性以及色价等理化性质,并考查pH值、金属离子和常用食品添加剂对色素的影响.结果表明,0.01mol/L盐酸溶液为提取剂、提取时间40min、提取温度45℃是落葵色素的最佳提取工艺;落葵色素的水溶性强,复原性好,平均色价为11.39,在60℃以下,pH2～10稳定性较好,但光照会加速其分解;K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+等不影响色素的稳定性,Fe2+、Fe3+和Cu2+则有影响;落葵色素对NaCl、VC、葡萄糖、苯甲酸钠、柠檬酸和Na2SO3稳定,对H2O2不稳定.落葵色素在一定的条件下具有良好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦寿莲	肇庆学院化学化工学院	102	525	12.0	17.0
2	赵建芬	肇庆学院化学化工学院	53	219	8.0	11.0
3	董姬	肇庆学院化学化工学院	1	6	1.0	1.0