水酶法提取菜籽油预处理新工艺研究

• 作者: 刘林 周鸿翔 张靖楠 曹阳 邱树毅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 预处理 酶法 菜籽油
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 230-232,237
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1+4
• 语种: 中文

摘要

采用对菜籽细胞物理破碎和酶处理相结合的方法,建立一种低水分酶法预处理提取菜籽油脂新工艺.通过比较多种商品酶对菜籽油提取率的影响,确定木瓜蛋白酶作为预处理工艺用酶.在较低水分下(1:0.1～0.4)对试验工艺条件进行优化,得到最佳工艺条件为酶解时间2 h、酶解温度45 ℃、固液比1:0.2、加酶量0.5%.在最佳工艺条件下菜籽油提取率可达86.7%.