南瓜浆软饮料工艺与配方的研究

• 作者: 张庆花 王军 王学东
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 饮料 工艺 稳定剂
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 53-56
• 分类号: TS2
• 字数: 5198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2010.05.019

摘要

以南瓜浆为主要原料,对加入稳定剂、蔗糖等辅料制备南瓜饮料的工艺和配方进行了研究.通过单因素及正交试验确定了南瓜浆、蔗糖、稳定剂及柠檬酸的用量和加工的最佳工艺条件.试验结果表明,最佳配方为:南瓜浆35%、蔗糖4%、卡拉胶与CMC-Na用量为0.15%(质量比为2:1)、柠檬酸用量为0.02%;最佳工艺为:在压力30 MPa下均质2次,糊化温度70℃,糊化时间15 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王学东	武汉工业学院食品科学与工程学院	56	396	12.0	16.0
2	张庆花	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	4	2.0	2.0
3	王军	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0