莲子淀粉品质特性的研究进展

• 作者: 刘沙 苏贝 邓放明
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子 淀粉 品质特性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 52-54,66
• 分类号: TS235.4
• 字数: 4101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.02.013

摘要

莲子淀粉是莲子的主要成分,对莲子制品的品质和工艺特性都有十分重要的影响.阐述了近年来有关莲子淀粉分子特性、颗粒特性、糊化特性,以及加工改性品质特性等内容,以期为莲子深加工产品的开发和莲子淀粉的广泛应用提供理论依据,促进莲子资源的合理利用和深化研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科学技术学院	155	1655	23.0	35.0
2	刘沙	湖南农业大学食品科学技术学院	4	29	3.0	4.0
3	苏贝	湖南农业大学食品科学技术学院	1	16	1.0	1.0