鲜食核桃保鲜和周年供应技术研究

• 作者: 张倩 杨娟侠 鲁墨森
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜食核桃 保鲜 周年供应 低温贮藏
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: S664.19+3
• 字数: 2962字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2010.03.022

摘要

为了更好地开发利用核桃的营养和保健价值,本试验提出鲜食核桃的消费概念,并研究了鲜食核桃的保鲜和加工工艺.采用冻融法脱除鲜核桃青皮和核桃仁种皮,脱皮后的鲜核桃仁口感清香,无油腻感,极大地保持了核桃中的营养成分.通过低温保鲜链,使鲜食核桃满足周年供应并保持清香甜脆的鲜食品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁墨森		66	324	10.0	14.0
2	杨娟侠		55	292	10.0	14.0
3	张倩		43	235	8.0	13.0