食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用

• 作者: 李绍振 许洪高 高彦祥
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食品配料 食品添加剂 功能果汁饮料 应用
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 160-166
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.05.023

摘要

健康意识的增强使功能食品的消费需求不断提高.功能饮料作为流行功能食品之一,市场潜力巨大.纵观功能食品的发展,在基础理论方面,功能食品尚未建立感官特性与功能诉求之间的和谐统一关系、尚缺乏功能因子在货架期内的稳定性评价、营养标示值与功能因子稳定性之间的关系研究、功能因子间相互作用及功能因子与食品成分间相互作用研究、以及功能食品与常见药品相互作用的研究.在市场方面,功能食品的假冒伪劣、价格欺诈等乱象比比皆是.本文综述了功能饮料定义、功能饮料的品类、现状特点;针对食品配料和添加剂在功能果汁饮料中的应用,重点阐述了功能因子稳态化及功能因子间相互作用的研究进展;并对功能果汁饮料的发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心	142	2230	23.0	42.0
5	李绍振	北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心	13	185	6.0	13.0
6	许洪高	北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心	16	213	6.0	14.0