小米乳酸发酵饮料的研制

• 作者: 付惟 郭雪松
• 来源期刊: 辽宁医学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 乳酸发酵 正交实验
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 549-551
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1799字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0424.2010.06.029

摘要

目的 研究小米乳酸发酵的最佳工艺条件,确定小米乳酸饮料的生产配方.方法 采用L9(33)正交实验确定最佳发酵条件及产品配方.结果 最佳发酵条件为:接种量为10%、发酵温度为37 ℃、发酵时间为9 h.最佳配方为:加糖量为6%、加酸量为0.02%、小米原液与水的配比为1∶3,杀菌条件为100 ℃杀菌20 min.结论 确定了实验室条件下小米乳酸菌饮料的最佳工艺配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭雪松	辽宁医学院食品科学与工程学院	49	139	7.0	9.0
2	付惟	辽宁医学院食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0