柠檬红茶酸奶的加工工艺

• 作者: 王丽娜 黄素珍
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬红茶 酸奶 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.02.009

摘要

以柠檬、红茶和鲜奶为主要原料,以嗜热性链球菌和保加利亚杆菌为发酵剂,经发酵制成一种新型固体酸奶.通过采用正交实验方法和感官评定,确定该产品的最佳生产配方:柠檬红茶汁5%,蔗糖和蜂蜜4%,保加利亚杆菌和嗜热性链球菌3%(均为质量分数,下同),发酵温度42℃.发酵时间5 h.