应用二次回归正交旋转组合设计优化中国毛虾蒸煮液酶解工艺的研究

• 作者: 张井 徐静 李燕 薛长湖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中国毛虾蒸煮液 二次回归正交旋转组合设计 酶解
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 167-170
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以蛋白水解度为指标,在中国毛虾蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化.建立了蛋白水解度与酶解初始pH、酶解时间及蛋白酶用量三个实验因素的正交回归模型方程,根据回归模型进行主效应分析,通过频率分析法得到了酶解最佳工艺条件:酶解初始pH为7.6,酶解时间为8h,蛋白酶用量为0.51%(w/w),最佳条件下的水解度为38.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	张井	温州市农业科学研究院食品科学研究所	11	82	5.0	8.0
3	徐静	温州市农业科学研究院食品科学研究所	41	248	11.0	14.0
4	李燕	温州市农业科学研究院食品科学研究所	16	62	5.0	7.0