微波加热对大豆脂肪酸的影响

• 作者: 仇宏伟 徐坤 王静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 微波 大豆 脂肪酸 加热
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 132-134,137
• 分类号: Q547
• 语种: 中文

摘要

对大豆分别进行微波和常规加热处理,探究微波加热对大豆脂肪酸的影响.采用索氏抽提法和毛细管柱气相色谱法,测定样品中粗脂肪和脂肪酸的含量.实验结果表明:微波加热时大豆中的亚油酸、油酸、硬脂酸、软脂酸、粗脂肪的含量几乎没有影响,但微波加热使大豆中亚麻酸含量降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仇宏伟	青岛农业大学食品科学与工程学院	39	355	11.0	17.0
2	徐坤	青岛农业大学食品科学与工程学院	15	73	6.0	8.0