蔬菜汁豆乳饮料的研究

• 作者: 于影 华春龙
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜汁 绿豆乳 生产工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 38-40
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2010.05.011

摘要

选用南瓜、胡萝卜、绿豆为主要原料,以蔗糖、柠檬酸等为辅助原料,通过正交试验确定蔬菜汁与豆乳最佳口感配比.结果表明:蔬菜汁(南瓜:胡萝卜为1:1)46.5%、豆乳46.5%、蔗糖6.0%、柠檬酸0.02%为最佳配比方案.感官评定结果显示,产品为浅黄色,乳浊液均匀,无悬浮物,无分层,无沉淀;稍有南瓜和胡萝卜的清香味,无豆腥味、酸败味及其他不良风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于影	沈阳农业大学食品学院	3	18	2.0	3.0
2	华春龙	沈阳农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0