蓝孔雀蛋白粉的生产工艺研究

• 作者: 杨富民 王媛 陈安明
• 来源期刊: 甘肃农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 蓝孔雀 蛋白粉 生产技术
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农业工程
• 页码范围: 131-135
• 分类号: S839
• 字数: 4050字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-4315.2010.03.027

摘要

以蓝孔雀蛋白液为原料,采用自然发酵、费氏埃希菌发酵、面包酵母发酵以及葡萄糖氧化酶对其进行脱糖对比试验,并采用L9(34)正交试验设计对影响喷雾干燥的进料速率、进口温度、出口温度和转速4个因素进行优选.结果表明,蓝孔雀蛋白液脱糖效果最好的是葡萄糖氧化酶法;离心喷雾干燥工艺的最佳组合为A1B2C2D3,即进料速率10 mL·min-1,进口温度180 ℃,出口温度90 ℃,转速18 000 r·min-1;蓝孔雀蛋白粉成品中蛋白质、脂肪、灰分和水分的含量分别为69.5 %、0.79 %、4.2 %和4.1 %,硫胺素和核黄素含量分别为54.79 μg·100 g-1和1 130.00 μg·100 g-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨富民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	518	13.0	20.0
2	王媛	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	46	2.0	4.0
3	陈安明	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0