抗性淀粉的研究进展

• 作者: 于子君 纪淑娟
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 分类 理化性质 生理功能 制备 应用
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 14-17
• 分类号: TS23
• 字数: 4627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2010.05.004

摘要

抗性淀粉是一种新型的膳食纤维资源,具有良好的加工特性和保健功能.概述抗性淀粉的分类情况,分析其理化性质、生理学特性及功能,介绍并对比抗性淀粉的几种制备方法,综述抗性淀粉作为食品添加剂在食品工业中的应用,展望抗性淀粉的研究前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪淑娟	沈阳农业大学食品学院	159	1918	23.0	34.0
2	于子君	沈阳农业大学食品学院	2	42	1.0	2.0