水提紫甘薯色素废渣营养成分分析与评价

• 作者: 傅雯耘 吴少雄 张丽娟 杨解顺 殷建忠 王琦
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 废渣 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 551-553
• 分类号: TS2
• 字数: 1541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.05.033

摘要

采用国家标准分析方法检测水提紫甘薯色素废渣营养成分.实验结果表明:水提紫甘薯色素废渣含蛋白质62 mg/g,粗纤维2.6 mg/g,粗脂肪4 mg/g,属于高纤维低脂肪食品;含有17种氨基酸,其中必需氨基酸含量25.90 mg/g,占总氨基酸的44%;含有5种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占16.55%,单不饱和脂肪酸占43.75%,多不饱和脂肪酸占39.70%;维生素C含量高达0.63 mg/g;富含钙,含量为2.10 mg/g.水提紫甘薯色素废渣具有极高的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷建忠	昆明医学院营养与食品研究所	90	674	15.0	20.0
2	王琦	昆明医学院营养与食品研究所	50	357	11.0	15.0
3	吴少雄	昆明医学院营养与食品研究所	58	520	14.0	19.0
4	张丽娟	昆明医学院营养与食品研究所	21	103	7.0	9.0
5	杨解顺	昆明医学院营养与食品研究所	8	54	5.0	7.0
6	傅雯耘	昆明医学院预防医学系	1	11	1.0	1.0