不同原料酶法制备低聚木糖的研究及成分分析

• 作者: 李娜 肖凯军
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 木聚糖酶 酶水解 木聚糖 低聚木糖 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 71-76
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.04.005

摘要

对木聚糖酶的酶学特性进行了研究,同时以甘蔗渣、玉米芯、麸皮、啤酒槽为原料酶解制备低聚木糖并对其酶解液的还原糖含量和主要成分进行了分析.结果表明:该木聚糖酶的最适反应温度为60℃,最适反应pH为5.0;同时在温度为4060℃和pH为6的情况下,木聚糖酶具有较好的稳定性.在最佳酶解条件下,采用木聚糖酶酶解甘蔗渣、玉米芯、麸皮、啤酒槽中的木糖,通过测定酶解液中的还原糖含量以分析木聚糖的水解度,结果表明,麸皮中木聚糖的水解度最高,为21.19mg/mL;其它依次为啤酒糟、玉米芯、蔗渣.采用高效液相色谱法对4种不同原料的木聚糖酶水解产物进行分析,结果显示:啤酒糟的酶解产物中木二糖和木三糖的相对含量最高,分别为13%、26.7%,其他依次为玉米芯、麸皮、甘蔗渣.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖凯军	华南理工大学轻工与食品学院	143	1666	22.0	33.0
2	李娜	华南理工大学轻工与食品学院	51	219	8.0	12.0