防便秘酸乳的研制

• 作者: 夏丽丽 姜瞻梅 孙婷婷 张明明 田波 郑文静 黄占权
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳 防便秘 菊粉 低聚果糖
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-29,64
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.02.008

摘要

以新鲜牛奶为原料,添加菊粉、低聚果糖、松仁以及苦杏仁等功能因子,通过发酵研制出具有防便秘功效的保健型酸乳.通过单因素试验确定出菊粉的最佳添加条件:发酵前添加菊粉,添加量为2%;利用响应面设计,优化出低聚果糖、苦杏仁和松仁的最佳添加量分别为4.85%.0.13%和2.14%(均为质量分数).通过动物试验证实,该产品具有防便秘的功效,产品为乳白色黏稠半流体状,有杏仁和松仁香味,质地均匀,细腻,口感好,酸甜爽口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄占权	东北农业大学食品学院	9	31	4.0	5.0
2	田波	东北农业大学食品学院	46	557	13.0	22.0
3	姜瞻梅	东北农业大学食品学院	62	561	13.0	22.0
4	孙婷婷	东北农业大学食品学院	6	53	4.0	6.0
5	张明明	东北农业大学食品学院	6	11	2.0	2.0
6	郑文静	东北农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0
7	夏丽丽	东北农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0