江南大学开发研制烙烤专用脂肪酶

• 作者: 红火
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 江南大学 脂肪酶 传统发酵食品 高技术发展 开发 自主知识产权 定向进化 863计划
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

近日，国家教育部在无锡市江南大学组织并主持召开了由江南大学承担的国家高技术发展研究计划（863计划）“华根霉脂肪酶在毕赤酵母中的高效表达、定向进化及其应用研究”项目的成果鉴定会。该项目从中国传统发酵食品的大曲中筛选、克隆得到具有自主知识产权的新型华根霉脂肪酶基因，利用高效定向进化技术进一步提升改造脂肪酶的催化性能，通过发酵调控技术，