益生菌发酵乳清饮料的工艺研究

• 作者: 李云 林锦彬 赖文娜 陈薇薇
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 乳清 发酵饮料
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 10-12
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2652字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2010.05.003

摘要

以乳清粉为原料研制出益生菌发酵乳清饮料,优化了包括菌种配比、发酵条件和稳定性在内的工艺与配方.结果表明:嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌配比为1:1、接种量为3%、发酵温度为35℃、发酵时间为8h时,益生菌发酵乳清饮料风味最好.稳定剂的配比为:CMC 0.25%、PGA 0.15%、果胶0.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云	韩山师范学院生物系食品与发酵研究所	42	232	8.0	13.0
2	林锦彬	韩山师范学院生物系食品与发酵研究所	1	2	1.0	1.0
3	赖文娜	韩山师范学院生物系食品与发酵研究所	1	2	1.0	1.0
4	陈薇薇	韩山师范学院生物系食品与发酵研究所	1	2	1.0	1.0