功能性地皮菜保健酸乳的研制

• 作者: 张世奇 牛生洋 赵瑞香 郝峰鸽
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 发酵乳 地皮菜 活菌数
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

本试验利用鲜牛乳为原料,以嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌为发酵剂,将地皮菜超微粉碎后按比例添加,对制作功能性发酵乳进行了研究.试验结果表明:当嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为3%,发酵温度为37℃,发酵时间为6h,可以得到状态均匀、乳白色、透明、乳香、酸度和谐一体的酸乳.发酵结束后在4℃下储藏5d后,检测活菌数为7.23×108个/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛生洋		63	409	9.0	18.0
2	赵瑞香		60	366	10.0	15.0
3	郝峰鸽		35	629	13.0	25.0
4	张世奇		1	0	0.0	0.0