香蕉橙混合果汁酸乳饮料的研制

• 作者: 李南薇 李宁 程富
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 橙 发酵 乳饮料
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 62-64,67
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.01.016

摘要

研究了以香蕉和橙为原料制备酸乳饮料的工艺条件.试验表明:柠檬酸和Vc以2:l的质量比对香蕉进行护色,效果最佳.制备该饮料的最优工艺条件为:混合果汁的香蕉汁和橙汁的质量比为2/3,混合果汁添加量30%,奶粉添加量12%,蔗糖添加量6%,接种量8%,发酵时间4h,发酵温度42℃,得到一种营养丰富、酸甜适口,具有浓郁的香蕉、橙的香味,稳定性较好的混合汁酸乳饮料.成品在O～4℃下保质期为7d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宁	华南理工大学生物催化实验室	34	392	9.0	19.0
2	李南薇	仲恺农业工程学院轻工食品学院	30	221	10.0	14.0
3	程富	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	11	1.0	1.0