多不饱和脂肪酸微胶囊化的研究进展

• 作者: 包姗姗 崔丁维 张卡 肖爱华 胡学超 胡未人 黄和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 多不饱和脂肪酸 壁材 研究进展
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 386-390
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

多不饱和脂肪酸由于高不饱和度在空气中极易氧化,通过对不饱和脂肪酸进行微胶囊化,不仅可以防止其氧化,而且掩盖了脂肪酸的气味,并扩大了应用范围.在众多微胶囊化方法中,本文重点阐述了适用于食品成分的微胶囊技术,探讨了各种方法的特点、工业化前景等,总结了常用复合壁材的组成,以期为食品微胶囊,尤其是二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(ARA)的商业化生产给出参考性建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄和	南京工业大学生物与制药工程学院	192	1437	17.0	29.0
5	崔丁维	南京工业大学生物与制药工程学院	3	33	3.0	3.0
6	包姗姗	南京工业大学生物与制药工程学院	2	25	2.0	2.0
7	胡未人	南京工业大学江苏省工业生物创新中心	1	7	1.0	1.0
8	胡学超	南京工业大学江苏省工业生物创新中心	7	17	2.0	4.0
9	张卡	南京工业大学生物与制药工程学院	2	25	2.0	2.0
10	肖爱华	南京工业大学江苏省工业生物创新中心	6	41	4.0	6.0