兰州冬果梨果酒工艺的研究

• 作者: 兰淑 刘根娣 李贞子
• 来源期刊: 甘肃科技纵横
• 学科: 工学
• 关键词: 冬果梨 果酒 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 农林科技
• 页码范围: 37-38,124
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6375.2010.01.029

摘要

以兰州冬果梨为原料,研究冬果梨果酒的发酵工艺条件.对影响冬果梨果酒发酵的主要因素发酵温度、酵母添加量、发酵时间分别进行单因素试验和正交试验.以酒精度为指标,通过L9(33)正交试验研究得知最佳发酵工艺条件为pH值4.0,酵母添加量为6%,发酵温度为26℃,发酵时间为10d,此条件下产品的酒精度为9.8%vol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘根娣	西北民族大学生命科学与工程学院	15	47	5.0	6.0
2	兰淑	西北民族大学生命科学与工程学院	1	7	1.0	1.0
3	李贞子	西北民族大学生命科学与工程学院	11	98	7.0	9.0