雪莲果-西番莲混合果酒发酵工艺的研究

• 作者: 农志荣 潘嫣丽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 雪莲果 西番莲 混合果酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5367-5369
• 分类号: S37
• 字数: 3231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.09.122

摘要

[目的]优选雪莲果-西番莲混合果酒的发酵工艺.[方法]以雪莲果和西番莲果为原料,研究了糖度、酵母用量、温度、酸度和雪莲果与西番莲果汁质量比对雪莲果-西番莲混合果酒发酵的影响.[结果]糖度、温度、活性干酵母用量和酸度对混合果酒发酵的影响较大,最佳发酵条件为:混合果汁含糖量23%,雪莲果汁与西番莲果汁质量比为9/1,活性干酵母用量0.010%,温度25℃,pH值4.0.[结论]最佳发酵条件下可以获得色泽淡黄自然、透明,果香与酒香和谐,入口清爽,酒精度约11.7%(V/V)的雪莲果-西番莲混合果酒,且发酵结果比较稳定,达到工艺要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘嫣丽		50	258	9.0	12.0
2	农志荣		54	272	8.0	11.0