肉类嫩化机制及嫩化方法的研究进展

• 作者: 卢义伯 孙红男 李坤 赵立庆
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉 嫩化 嫩化机制 嫩化方法
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.01.017

摘要

概述了国内外肉类嫩化理论的研究进展及影响肉类嫩化效果的因素.同时对肉的嫩化方法做了详细的总结,并对肉类嫩化前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢义伯		4	40	3.0	4.0
2	赵立庆		12	82	6.0	9.0
3	孙红男		2	30	2.0	2.0
4	李坤		2	30	2.0	2.0