菊芋多酚氧化酶的酶学性质

• 作者: 方颖通 潘晓琴 钟振声
• 来源期刊: 华南理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 菊芋 多酚氧化酶 酶学性质 褐变 氧化
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 135-139
• 分类号: TS201
• 字数: 3666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-565X.2010.12.026

摘要

为了解菊芋提取物氧化变色的机理,用分光光度法分别研究了以邻苯二酚为底物的酶促褐变反应动力学和pH值、温度、底物浓度、酶浓度对该反应的影响,以及不同底物对多酚氧化酶活性的影响,揭示了菊芋多酚氧化酶(PPO)的基本酶学性质.结果表明:菊芋PPO催化邻苯二酚氧化反应的最适pH值为4.8,最适温度为35 ℃;菊芋PPO的热稳定性差,85 ℃以上加热处理5 min就可使其大部分失活;菊芋PPO酶促褐变反应动力学符合米氏方程所描述的规律,相应的动力学参数Km＝0.013 mol/L,Vmax＝7.5 mmol/s.菊芋PPO的活性随酶浓度的增加而增大,酶的添加量超过0.8 mL后,增速逐步减小;菊芋多酚氧化酶对邻位多酚的氧化具有专一性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟振声	华南理工大学化学与化工学院	109	1274	20.0	28.0
2	潘晓琴	华南理工大学化学与化工学院	3	42	3.0	3.0
3	方颖通	华南理工大学化学与化工学院	1	8	1.0	1.0